用什么酸奶做酸奶

自制酸奶可以使用以下几种酸奶作为引子或发酵剂：

市售酸奶 ：可以使用市售的酸奶或专门的酸奶发酵剂。市售酸奶通常含有活性乳酸菌，可以作为发酵剂使用。建议选择原味酸奶，因为不同口味的酸奶可能含有不同的添加剂，影响最终产品的口感和安全性。

纯牛奶：

纯牛奶是制作酸奶的主要原料，可以选择全脂或低脂牛奶。全脂牛奶制作的酸奶口感更浓稠，而低脂牛奶则相对较稀薄。无论选择哪种牛奶，都要确保其来源可靠，最好选择大品牌的纯牛奶。

老酸奶：

老酸奶是一种已经发酵过的酸奶，含有大量的活性乳酸菌。使用老酸奶作为引子，可以简化制作过程，并且发酵时间可以缩短。一般每500毫升牛奶加入大约2-3汤匙老酸奶。

植物酸奶：

植物酸奶是以植物奶（如豆奶、杏仁奶等）为基础，通过发酵制成的酸奶。这种酸奶不含乳糖，适合乳糖不耐症患者食用。目前市面上有多种植物酸奶产品，可以根据个人口味选择。

制作方法总结：

材料：纯牛奶、市售酸奶、老酸奶、植物奶、酸奶发酵剂、糖等。

步骤

1. 将纯牛奶加热至约85℃，搅拌防止焦糊，然后冷却至约43℃。

2. 在冷却后的牛奶中加入适量的酸奶菌种（市售酸奶、老酸奶或发酵剂），搅拌均匀。

3. 将混合好的牛奶倒入无菌干燥的容器中，密闭并放入保温环境（如保温箱、烤箱或厚毛巾包裹）中，发酵6-14小时，具体时间根据个人口味调整。

4. 发酵完成后，检查酸奶的状态，确认其浓稠度和发酵程度，然后放入冰箱冷藏保存。

通过以上方法，你可以选择合适的酸奶和制作方法，自制出美味且健康的酸奶。