石锅鱼什么鱼做

石锅鱼 可以使用多种鱼类来制作，以下是一些常见的选择：

草鱼：

草鱼是石锅鱼的首选，因为其肉质细嫩，适合切成厚片，并且容易入味。草鱼的鱼片在入锅前需要用油沥过一遍，以保持卷曲的状态。

黑鱼：

黑鱼也是一种适合制作石锅鱼的鱼类，其肉质鲜美且富有弹性，适合各种调料的搭配。

鲶鱼：

鲶鱼肉质鲜嫩，口感丰富，适合与各种调料搭配，煮熟后肉质鲜嫩，味道鲜美。

鲈鱼：

鲈鱼是一种鲜美可口的淡水鱼类，肉质鲜嫩，肥美可口，适合烹饪各种菜肴。

鲫鱼：

鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜嫩，味道鲜美。制作石锅鱼时，选用新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏、洗净后，将鱼身切片，用料酒、盐腌制片刻，再在石锅内翻炒煎至金黄，最后加入辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料炖煮片刻即可食用。

综上所述，草鱼因其肉质细嫩、易入味的特点，成为制作石锅鱼的首选鱼类。当然，根据个人口味和喜好，也可以选择黑鱼、鲶鱼或鲈鱼等其他鱼类来制作石锅鱼。