软糯鲜香，不腥不膻，麻辣羊蹄的教程来了

麻辣羊蹄是很多烧烤夜市的必备硬菜，软糯麻辣的羊蹄，一口下去满嘴鲜香的胶质，再来上一杯啤酒，让人瞬间满足，今天我就跟大家毫无保留的分享，不管是自己吃还是开店用，绝对镇的住场子，好了废话不多说，开始制作。

【主料】新鲜羊蹄。

【香料】白芷，小茴香，桂皮，香叶，麻椒，花椒，干辣椒。

【调料】盐，味精，白糖，料酒，火锅底料，香水鱼料，郫县豆瓣酱。

具体制作步骤

第一步:新鲜羊蹄处理干净，放入锅里大火焯水，放半勺料酒去腥，烧开后撇去浮沫，倒出来再用清水洗干净，姜去皮切片，香料用煲鱼袋装起来制成料包待用。

第二步:锅中加少许底油放入姜片小火爆香，下入火锅底料20克，郫县豆瓣酱30克，香水鱼料20克，半勺生抽，调入盐，白糖，味精各5克，加两大勺水烧开，用密漏过滤掉料渣，倒入高压锅内，把羊蹄也放进去。

第三步:盖上盖子上汽15分钟，不要急着拔阀门，稍微焖五分钟，会更加软糯入味，五分钟过后，即可关火出锅装盘。

小贴士

羊蹄的酱料用完不要倒掉，可以做羊排，羊头，麻辣手撕羊腿，也可以涮火锅，在家制作羊蹄让摊主提前处理好。